材料：鸡蛋5个，白砂糖80G，低粉90G，牛奶60ML，油60ML，柠檬汁少许。
做法：
1、五个鸡蛋，把蛋黄、蛋白分开，装入两个无油无水的容器中。（装蛋白的用大点滴）
2、蛋黄用蛋抽打匀后，加入油打至溶合，继续加入水拌匀，再加入过筛的低粉拌匀无颗粒成蛋黄糊。
3、蛋白加入少许柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡后分三次加入糖打至中性发泡（提起打蛋器蛋白呈弯曲的尖角）。
4、分两次加入2/3蛋白到蛋黄糊中切拌均匀，再把混好的蛋黄糊倒回余下的1/3蛋白中切拌均匀。
5、拌匀均的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，刮平表面，放入预热好的烤箱，150度20分钟左右。
6、烤好后马上取出，等到还有一点点余温的时候涂上喜欢的果酱或奶油，利用油纸、擀面杖卷起来，再用油纸包好。
7、放入冰箱冷藏20分钟左右定型，取出去掉油纸，切掉两边，再切片即可。

PS：拌入蛋白的时候不可打圈，以免消泡；烘烤的时间请根据自己的烤箱调整，表面上色熟透即可。

入烤箱前的样子！


做好啦，可以开吃了！^_^

其实我也是现学现卖，因为前段时间看了一本40种手工果酱滴书，学习了一点新知识，

今天就来跟大家分享分享！^_^

水果里富含有果胶质及有机酸，所以只要加上砂糖再经过熬煮后，就会产生凝胶作用

让水果变成浓稠的果酱。基本上只要水果含有充足的果胶质和有机酸，就能够做成果酱。

一般来说，草莓莓，桑葚等莓果最好先用砂糖腌渍，待水果释放出天然果胶后再入锅熬煮

才能保持最佳的色泽与风味；而柑橘类水果，如橘子、柳橙、葡萄柚等不仅果肉适合拿来做果酱，

果皮只要稍加处理去除苦味后，也能做出口感独特的果酱，所以千万不要轻易浪费啰！

至于其它的水果只要先经过去皮、去籽或去核，就可以按照个人的喜好切丁、切片或打成果泥，做果酱了。

需要特别注意的是：凡是会直接接触到果酱的工具都必须选用耐酸的材质，才能确保果酱的品质。

制作果酱的主要原料当然是水果和糖，它们的比例大约是2：1左右风味较佳。

但糖类的选择上，最好以麦芽糖为主，细砂糖为铺。

因为麦芽糖是将大麦发芽后产生的麦芽酶与糯米中的淀粉糖混合，

再利用加热浓缩的方法提炼而成，甜度较低，也较健康自然。

另外制作果酱的时候可加入些柠檬汁来调整果酱的甜度及浓稠度，同时也可使果酱的色泽较为鲜艳。

果酱的制作大致分为四个步骤：原料清洗处理、糖煮、装瓶、冷却后放入冰箱冷藏。

果酱熬煮的时候不能使用大火，以避免果肉变硬，糖份焦化黏锅；

此外煮制过程中要用木杓持续地，慢慢地搅拌(如果快速随便翻搅，会产生不易消除的小气泡)，

这样一方面可以缩短熬煮的时间,另一方面也可以避免烧焦的现象。

当果酱熬煮成浓稠状时便可准备装瓶（可取1~2滴果酱滴入冷水中测试，若果酱不散开且下沉时，即可装罐)。

这里要注意的是：果酱要冷藏半天至一天后才会完全凝胶，也就是说装瓶时的黏稠度并非成品的黏稠度。

所以煮果酱时不要煮得太稠，以免冷藏后成品太硬而影响口感。同时自制果酱一定要注意瓶子的杀菌工作，

可以在锅里加满水，把清洗过的玻璃瓶及盖子放到锅中，水沸后再煮10分钟左右，取出倒掉瓶中的水，

等一小会儿瓶子的热度就会把瓶中的余下水份完全蒸发干，这时我们便可以把做好的果酱装入了。

原则上自制的果酱可以在冰箱里冷藏保存2周至1个月左右，但因为自制的果酱不含防腐剂，

所以最好还是尽快吃完，另外取果酱的时候要注意不要让湿汤匙碰到整罐果酱，以免果酱受潮而发霉。

草莓果酱

材料：草莓300克，麦芽糖70克，细砂糖60克，柠檬1/3个
做法：
1、柠檬洗净取汁备用。
2、将草莓洗净去蒂后拭干水份切厚片，放进耐酸的容器中，并加入细砂糖。
3、用橡皮刮刀轻轻搅拌草莓与砂糖，使两者充分混合。
4、将做法3静置腌制40分钟左右，此时砂糖会完全溶解，草莓也会释放出天然果胶。
5、将做法4倒入耐酸的锅子中，先加入柠檬汁用中火煮滚，再转小火并加入麦芽糖继续熬煮。
6、一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即为带有草莓颗粒的香醇果酱了。
PS：
1、熬煮过程中若有白色泡沫产生，要用不锈钢汤杓捞除。
2、如果草莓很小，可以考虑不用切片，整颗腌制后熬煮。：）
3、我这次买的草莓非常红，加上加了柠檬汁，所以成品颜色比我以前做的都要红一些。

图上是刚煮好的时候拍的，冷藏之后会变干很多！

蕃薯慕斯蛋糕做了两次，可是一盒1L的淡奶油打开还有蛮多没用完。

淡奶油打开包装以后就须要一周内用完，所以得想着法用掉它，不然就浪费了

于是想想就做冰激凌吧，方子用大师傅的，大师傅做的冰激淋偶虽然没尝到过

不过吃到过的都是赞不绝口的哦，所以这次选用冰激凌制作大师的方子。：）

当然特此也要特别感谢一下大师傅，喜欢冰激凌的朋友可以到大师傅的博客去逛逛

里面有很多美味滴冰激凌，她就是传说中的

运用大师傅的法式冰激凌基础方子，我下班买了几个大芒果回家，做了芒果冰激凌。

因为我加了三个芒果肉，芒果味可以说是非常非常之浓郁！满口芒果香！

不过由于我是晚上做的，第二天还要上班，吃完晚饭做好已经比较晚了。

所以在后期的搅拌上偷懒，直接冻在冰箱里到第二天下班回家…………

这样的成品口感自然不会够滑，于是我取出来放软一些后用搅拌机打了打

可是总的来说这时候的补救还是无法达到冷冻过程的数次搅拌后的口感细滑。

最后成品吃起来还是会有点小冰渣的感觉，所以大家做的时候一定不要像我这样偷懒。

可以选择周末白天有时间的时候做，在家边看电视或工作，然后过40分钟左右去搅拌一次。

另外法式冰激凌的制作中，蛋奶浆同样非常重要，它也很大程度的影响成品的口感。

我这次的蛋奶浆做得也欠了点火候，所以成品才会有些不足，方子是绝对没问题的。

虽然有些不足，不过味道还是很好，自己做的没添加乱七八糟的东西，绝对比在外面买的吃了放心。

天气慢慢会越来越热了，大家有时间就试试吧！：）制作过程偶写在图片上了，看图说话吧！^_^

PS：冰激凌冷冻凝固后会比较硬，食用前先移到冷藏室放一会儿，才会比较容易挖取。

下班回家的时候看到水果摊上的小草莓，很红很可爱，于是偶买了一点回家

晚上吃冰激凌的时候突然想，干脆做点草莓果酱吧，配上冰激凌一起吃一定很好味！

说干就干，于是就做了一杯草莓酱！跟以前我发的草莓果酱的做法上有点不同。

这样做出来的草莓果酱的颜色更诱人漂亮，下次偶来发这果酱的贴子！：）

上次相机坏了一直没送修，过完年送去，结果被告知缺那种零件修不好了……

以至偶已经有两个月没更新博客了……实在不好意思……非常抱歉！

上周去买了一部新滴卡片机，索尼T500，不过现在又有点后悔，感觉没以前的好……

有的颜色拍出来感觉有点怪怪的，不知道是习惯了以前的相机，还是对新相机不够了解……

反正我对摄影是一窍不通了，小声滴说：只会傻瓜式的……

这段时间虽没有更新博客，但还是经常有在家捣腾吃滴！^_^

而且领佳节又重阳导终于同意我买了梦寐以求的烤箱，于是刚开始那几周，天天下班都迫不及待的回家折腾！

面对烤箱我是新手，总感觉制作什么都那么新奇，充满着期待的制作过程让我玩得很兴奋和开心。

另外偶这段日子还迷上了开心网，天天感觉好忙啊，哈哈，倒车，买奴隶，种花，偷花……好多事！

不知道是不是玩疯了，偶昨天晚上居然也梦到在玩开心网和跟一个面点师傅学做西点……

结果正在看师傅打蛋的时候，闹钟响了…………所以什么也没学到…………

同志们有没有也在玩开心网滴啊？！哈哈，回贴留言告诉偶，我们一起玩吧，呵呵！：）

上周还是上上周呢？记不太清了，反正是看到夏天师傅滴地瓜慕斯，还是很可爱滴小鸡造型！：）

刚好我家里还有一大盒雀巢的淡奶油没用，于是偶也被勾引了，结果接连做了两次蕃薯慕斯吃……

没有按夏天滴原方子做，我自己做了一点改动，夏师傅的蕃薯量加得还要多一倍多，

估计是因为要做小鸡造型吧，所以相对一般的慕斯造型时要硬很多，似乎是没有流性的。

但我想用6寸的心型模具来做，所以我把方子改了，少加了蕃薯，慕斯糊有流性好方便我入模具。：）

不过灵感还是源自夏天师傅的，所以特此要感谢小开师傅！鞠躬！^_^ 吼吼

红薯的种类很多，我只见过三种，刚好是三个颜色：一种紫色的，一种白色的，还有就是黄色的。

我这次买到的是黄心的，切开颜色并不是特别黄，淡淡的，但煮熟以后颜色会变深很多。

很甜很香，平时我也很喜欢用这种红薯来蒸米饭，米饭熟的同时它也熟了，粉好吃！：）

由于红薯的众多名称里，偶最喜欢“蕃薯”，所以这次的蛋糕就叫“蕃薯慕斯蛋糕“喽！^_^

──抗癌之星红薯简介──

红薯，又称甘薯、蕃薯、山芋等，为旋花科一年生植物。不同地区人们对它的称呼也不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。抗癌食品首选红薯，日本国立癌症预防研究对有明显抗癌效应的蔬菜排名，其中熟红薯、生红薯被排在第一、二位。
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 另外红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。（从小我都记得妈妈在蒸米饭的时候都喜欢加一些红薯跟米一起煮，现在看来确实是一个很健康正确的搭配哦！^_^）但吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；二是红薯中的「气化酶」不经高温破坏，吃后会产生不适感。而且食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

                                                                                           
                                                                                   ──以上摘自百度百科──

^_^



今天说说灌汤水饺，其实这个水饺是个副产品，因为本来我做好肉冻是做汤包的……

但肉冻做多了，于是第二天我用余下的肉冻包了灌汤饺子，结果没想到饺子比汤包还好吃……

这个贴也是囤积的贴子……是相机没坏前做的，而且总的来说那次的图片都拍得不太好。

晚上拍的光线不够，图片不是特别清晰，而且饺子拍得还好像有点发白，所以一直压着没放上来

想着下次做了再重拍，反正我拍照的技术真的很烂，几乎比傻瓜相机还傻瓜……：（

每次照一大推放电脑一看却没几张特清楚的……有时一批照出来颜色还不是每张都一样……

唉，反正我是一个头两个大……我完全只能任由相机摆布！：（拍照的技术我值得严重学习！

前面相机坏了一直没修，所以也没法拍新的东西了，大家将就看看吧。相机可能要等到春节偶才去修了。

今天先上饺子，拍得稍好一点，改天再请大家吃汤包吧！

虽说拍得不好， 但味道很棒的，偶绝对没卖瓜，有空大家试试。^_^





主要就说说馅，因为我们家吃饺子，皮都是在外面买，在家只做馅。：）
先说鸡爪肉冻的做法，其实很简单，只是要提前做好备用。也可以用肉皮来做肉冻。

肉冻材料：鸡爪，水，八角，姜片，葱结，盐
肉冻做法：
1、鸡爪洗净剪去指尖，入开水中穿烫后沥出放入小锅中，重新加水完全没过鸡爪。
2、丢入姜片、八角、葱结一起大火烧开后转小火慢慢炖至鸡爪酥烂。
3、取出鸡爪，然后过滤掉汤里八角，姜片及葱结，把鸡爪肉剔下来切碎放回汤中。
4、大火烧开转小火再炖40分钟左右，加点盐调味，然后倒出放凉入冻箱冷藏凝固即成。
PS：如果觉得剔鸡爪肉麻烦的话可以不做这步，鸡爪炖酥烂时只把八角姜片及葱结仍掉
       然后调点味继续小火再炖1小时左右，最后把鸡爪过滤出来，汤倒出放凉冷藏凝固也可。
       过滤出来的鸡爪就自己啃了吧，呵呵。



肉冻说完了，咋们就来调水饺馅吧。^_^

水饺馅材料：肉沫，鸡爪肉冻，胡萝卜，小葱，鸡蛋1个
水饺馅调料：盐，味精，酱油，姜粒，十三香粉，色拉油，香油，清水适量。
水饺馅做法：
1、胡萝卜洗净去皮切成小粒，小葱切成葱花，鸡爪肉冻切成小粒。
2、先在装肉沫的碗里打入一个鸡蛋，然后加入盐、酱油、姜粒、十三香粉、味精、色拉油及少量香油
3、先顺时针搅拌均匀，然后继续搅至起胶，分次加入小关碗清水，让水与肉馅完全融合并重新上劲儿。
4、这里把第一步准备好的胡萝卜粒、葱花、肉冻粒加入拌匀即成馅。

PS：水加多少要根据肉馅的量定，反正加了水重新搅上劲儿后插上一根筷子在肉馅中都不会倒。
       我用肉馅跟肉冻的比例是1：1；胡萝卜粒是配色也更营养，葱花增香提味，喜欢可以多放点。



馅做完就包饺子吧，偷懒用的最简单的包法，掐在两只手虎口的位置一挤就一个饺子，很快。^_^
煮的时候自己做了一点沾料，不过最后吃的时候觉得这款饺子完全不用沾料吃，很美味。



咬开看看，里面的肉冻化开后的汁。^_^是不是很吸引？！：）



你要不要也来一盘？！^_^

其它面食：七彩素饺    爽滑鲜香小馄饨    酸甜的冷面