面食一向是我的弱项，特别是包子馒头类，可能还是跟从小的生活环境有关。

在重庆长大，面食吃得少，除了面条家里煮得稍多一点，包子馒头有时候吃一次都是在外面买滴。

但是我家傻猪是河北滴，他们那方吃面食，所以他很喜欢包子馒头，于是有时候我也折腾一点儿来吃。

不过我做的包子馒头一直不咋样，特别是包子，蒸好的包子皮儿总是发不太起来，而且出锅绝对回缩。

表面也不是太光滑，虽然馒头相对会好一点，但跟外面卖的比起来还是相差很远。

前段时间跟NIU请教了一下面皮方面的处理，于是这次严格按照NIU告诉我的方法来做滴。

虽然表面看起来还是不算太光滑，但包子皮儿发起来了，吃口很松软，而且出锅一点都米有回缩。

要知道我以前做了N次都是绝对回缩的，皮儿吃起来也不松软，所以这次成品出锅以后可是开心得不得了啊！：）

遗憾的是由于第一次尝试这个素馅麻芝包，结果素馅内容的搭配比例上欠缺一点，吃起来好像馅里只有粉条了。

但包子皮儿的问题一下解决了两个，总的来说还是高兴来得更多一些啊。哈哈。^_^

所以这里要特别特别的感觉一下NIU的细心指导和帮助！：）





先来说说面的处理：
以前我一直用的自发粉，这次去面摊直接买的面粉，回家自己加的酵母。比例我按酵母包装上写的稍多加了一点点。
酵母先用温水搅匀，然后静置了5分钟，面粉加了一点点糖和匀，倒入调好的酵母水，用筷子搅成棉絮状。
然后再加入一点温水，把它揉成三光（面光，手光，盆光）的面团，软硬适中。加温水的时候可以分多次慢慢的加，
以免加多了，面团揉好会太湿，又得加干粉进去了。揉好的面团放在大盆里，盖上保鲜膜。
蒸锅里加水烧热，放入蒸格，把面盆放在上面，盖上盖子发面，直到面团体积变成两倍大。
水不要加热得很厉害哦，不然锅里温度太高会把面蒸死的。
面团发好以后取出来揉一下，排出空气，要揉透，让里面不再有气孔。
然后把面团分成等份，擀成中间厚周围相对簿的包子皮儿，总的来说包子皮儿不能做得太簿。
最后全部包入馅料，再扬发20分钟就可以入锅蒸了，蒸12分钟焖3分钟再开锅就OK了。
最后扬发20分钟和焖3分钟很重要，一定要严格做到，我以前就是最后的扬发时间没给足所以总失败。

馅的处理就在发面团的时候做，具体的做法和材料我都写在过程图上了。看图说话吧。^_^



从上面最后两张过程图就可以看得出来,入锅和出锅的包子比,蒸好是大了很多吧!^_^

需要注意的是：做这个馅的时候，面筋和豆芽可以多加一点。粉丝比我图上的比例再少一点点。
                     因为面筋一熟体积就会变得很少，豆芽太少吃口上就感觉不到脆口，会使口感有点偏干。
                     既然是麻芝包，芝麻酱相对多加一点点，其它调料主要是配味道，可以根据喜好加减。
当然也可以做别的自己喜欢的馅来包。^_^






去年发过一个白菜肉馅包的贴，那个包子皮儿就一点都米发起来。
没想到自己当时做成那样子也还感觉还行，真是不好意思见人了。
大家可以对比看看，虽然这次这个也不是说很漂亮，但跟那次的比进步还是很多哦！：）