看到小雪的酥饼，我好谗哦，但我不会做，于是请教了小雪方法，偶也来试试啰！

小雪的方子是用的猪油，但我家里只有一点点猪油，加植物油小雪又说效果不是那么好。

在网上搜了搜又看到有的方子是用黄油做的，黄油我家里刚好还有很大一块在冰箱里。

于是我把猪油、黄油混在一起用滴……自我感觉做好效果还不错……^_^

分层蛮好的，煎的时候翻面都被我弄掉好多碎片在锅里，太酥了吧！：）

傻猪回来我骗他是在外面买的，他居然都信了！^_^ 看来还算似模似样吧！

我的感觉是冷了以后比热的时候好吃，味道很像重庆泌园蛋糕店里卖的那种酥饼。

红豆沙馅儿是我前段时间用纯红豆沙做的，由于量已经不太多，于是我加了糕粉进去再炒了炒！

这样量就多了一些，刚好够了我做了六个饼！^_^ 现在来看看偶的红豆馅儿酥饼吧！





油皮材料：中筋面粉、黄油、猪油、水、糖
          油皮里用的水和油的比例差不多是2：1吧，加在一起刚好可以把面粉揉成光滑的面团。
油酥材料：低筋面粉、黄油、猪油
          油酥就是全部用的黄油和猪油把它揉成光滑的面团了。黄油不用融化，切成小粒加进去揉的！
馅心材料：红豆沙、糖、植物油、黄油（做饼那天又加了糕粉进去炒了下）

我也是第一次做，不知道油和面粉的份量，凭感觉慢慢往里加，直到加到可以揉成光滑的面团。
网上搜到的方子用的黄油，而且油皮和油酥用的面粉有分筋度，一中一低，中筋面粉的量也多一点。
而小雪的方子只用了猪油，油皮油酥里面粉的量一样多，好像也没用分筋度，但做好的酥饼也很好。
所以我在想只用黄油或者用猪油应该都可以，当然油皮始终是要加水的哦，千面别忘记。
面粉量一样多并全都用中筋的也应该没问题，我家里刚好有低筋粉和中筋粉，所以我就分了下。
我用的中筋面粉是在超市买的雪雀牌面粉，看它上面写的用途应该是属于中筋粉，下次全用这种粉来试试看。
我有看到有人说用高筋面粉或中筋面粉加玉米淀粉可以混成低筋粉，比例大概是4：1，想更低就再多加点玉米淀粉。



制作方法：
1、油皮材料、油酥材料分别和成光滑的面团。
2、分别分成同样数量的等份，我的油皮里加的面粉比油酥多，所以油皮每个等份都比油酥要大一些（图1）。
3、拿出一份油皮擀成一张圆皮儿，用它包住一份油酥（图2）；再压扁擀成长舌状（图3）卷起来（图4）。
4、十分钟后如图4坚起来压扁，再擀成长舌状卷起来。可以把有的等份全部做一次第3步后再来依次重复。
5、两次重复完后，拿最先重复的那一个卷子坚着压扁擀成圆皮儿包入馅心收口，口朝下轻轻压一压就是生胚了。
6、如果有模子，可以在收口后口朝下放入模具中做出形状。我没有这么大的模子，所以就这样处理了。^_^
7、平底锅摸上一层油，摆入做好的生胚用小火慢慢煎到两面微黄就OK了！也可以用烤箱烤，偶米有烤箱。

PS：煎的时候一定要用最小火慢慢煎，不然表层容易糊掉。
    揉面团的时候一定要揉透揉匀，不然做好的饼容易裂开。
    重复做卷子的时候记得用湿布盖上其它的的卷子。







皮儿厚了一点，因为我分的等份分大了，而且我馅心也只有这么多，所以只好将就了。
如果把皮儿做簿了，个数必然就更多，我没有多的馅心。
这是刚煎好的时候切开的，里面热热的还很软，但冷了以后切开就不是这样了，而且更好吃。



最后配上低、中、高筋度面粉的用途：
1.特高筋面粉：蛋白质含量14%以上，筋性大，适用于如春卷皮等产品。　
2.高筋面粉：蛋白质含量12.5%以上，粒子较粗，适用于发面食品(面包)或油炸食品(油条)等，又称面包面粉。　
3.中筋面粉：最常用之面粉，又称多用途面粉。蛋白质含量9%-11%以上，适用制造面条，水饺，包子及馒头。　
4.低筋面粉﹔蛋白质含量7.5%以上，颗粒细而软，适用于蛋糕，饼干，西点等食品，又称为蛋糕面粉。