这个菜最初是跟老总他们一起去农家乐玩的时候跟老总偷学的，时间比较久远了，前年的时候吧！

在上海效区的地方，其实那户人家是在上海做韩国泡菜加工生意的韩国人，在那里还有吃到很正宗的韩国泡菜。

老总看到人家屋外种了茄子，就说要做个茄子给大家吃，给人家把茄子都摘光了……他做的时候我就站边上看。

不过我自己回家再做的时候就完全改成了川味的，跟老总做的就完全成了两个不同的味道，只是方法差不多！

老总是哈尔滨人，他做的口味也算好吃，但我不是那么的喜欢，所以回家就按他的方法用自己喜欢的味道改良了！

我做的口感比较辣，辣中带点儿鱼香味，不过对于喜欢吃辣的我来说就不怎么辣的，但傻猪次次都叫辣！^_^

好了，进入正题来说说偶做滴鱼香辣茄子吧！喜欢吃辣的朋友应该会觉得不错！^_^ 试试看吧！



材料：茄子
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
准备工作：
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。



做法：
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀。
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
5、汤汁不是太多的时候，把茄子夹出摆入盘中，锅里的汤汁中加入香油、味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
6、最后把勾好的汤汁淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^

PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
         2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
         3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
         4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
         5、锅里只有汤汁的时候，可以把里面的姜丝、葱段等调料全部捞出来先仍掉，装盘的时候会更漂亮。
         6、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！