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记忆中的梅菜扣肉
时间:
2007.11.17 14:25:00 
咸菜类的东西，傻猪一直都比较偏爱，加了咸菜做的菜他也都照单全收！非常爱吃！
前几天去菜市看到有一盒盒的梅干菜卖，蛮干净而且梅干菜也还很好，就买了一盒回家。
傻猪看到直说这个好这个好啊！我说准备拿来做梅菜扣肉的，傻猪回我你会做吗？！
切，小样，还看不起人！小的时候我就会做这菜了！（吹下小牛，其实是小时候看我妈做过！^_^）
但那个时候我妈不是用蒸的，而是装在加了盖的盅里放在烧了木材的灶里煨熟的，那个香啊！口水滴哒……
我真的是永生难忘，入口即化，肥而不腻，浓浓的梅干菜香！而且那个时候用的梅干菜都是我妈自己亲手做的！
以后大了，再吃到我妈用蒸锅做的就永远也比不上那个时候的味道了，只是现在也找不到那样的灶来煨……
我印象中很深刻的还有爸爸给我买的花生牛扎糖，记不清是什么牌子的，印象中上面就只有大大的四个字“花生牛扎”！
白底蓝色的格子纸包裹着，方型的。现在外面卖的很多花生牛扎糖的包装都很像它，我觉得那些都是仿的小时候吃那个！：）
因为它们的味道都永远敢不上我小时候记忆里的那个，非常非常之浓郁的花生香！
这两个东西应该是我记忆中父母给我吃过的非常典型难忘的东西，并永远也找不到可以超过它们美味的！
其实也许小的时候吃到过的很多东西在记忆里就定格成了永远的最美味，因为它已不只是一道单纯的菜！
我们每个人都会有一些小时候非常难忘的美味印象是划？肯定是的。呵呵！
有点跑远了！^_^ 不好意思，还是回来继续说我们的梅菜扣肉吧！^_^ 当然我也只能用蒸锅来做了！
^_^ 总之结果呢是傻猪吃了只会说这个好这个好三个字了！真傻了？！不可能，哈哈！
材料：五花肉、梅干菜
调料：葱、姜、蒜、大料、花椒、味精、酱油、香油、糖、盐、十三香粉
做法：
1、五花肉清洗一下沥干水，热锅把猪肉皮贴到锅上烙。（也可以烙好后再洗肉，但这样太干，容易在洗的时候把皮洗裂）
2、烙到肉皮青面有点焦后，放在热水里用铁丝网刮洗掉青面的黑色，里面的肉皮就是金色的！^_^（同回锅肉的第一步处理）
3、小锅里入水，加入一些姜片、蒜、大料、花椒、葱结、盐，煮开后放入洗好的肉煮十五分钟的样子，肉八分熟吧！
4、拿出沥干水，放凉后切成片儿。（我比较喜欢先放冰箱里冻下，这样子肉比较好切，可以切得很均匀。）
5、切好的肉里加入姜粒、蒜粒、酱油、香油、盐、十三香粉、少量糖和匀，腌一小会儿。
6、腌肉的时候热锅入油，油热后加入花椒爆香，去掉花椒粒，加入姜粒、蒜粒爆香，再倒入梅干菜煸炒香。
7、然后入一小碗清水，加入一点儿盐、味精、酱油、糖调味。（炒之前梅干菜要先洗一下并沥干水份。）
8、梅干菜小火稍煮一会儿，这时把腌好的肉整理好铺在盆里，如果蒸好还要扣出的皮就朝下放，不扣出的皮朝上放。
9、切碎了的可以放在边上，然后把煮好的梅干菜铺在在肉上面，并倒入锅肉余下的少量汤汁。再散上一点儿姜粒！
10、蒸锅水开后，把铺好肉和梅干菜的盆儿放入，小火蒸1小时候左右，端出散上葱段就可以了！^_^
图1铺肉，图2铺菜，图3上蒸锅，图4出锅撒葱段儿！^_^
PS：1、我买到的梅干菜是没有加盐的，所以我在煮的时候另加了盐进去。如果买到的是本来就带盐的那种，就不要再加盐了哦，就算梅干菜洗过，煮过之后应该也会有盐味的哦！因为咸菜一般都会做得比较咸的。^_^
2、这个方法是我们家里的做法，有时候做梅干菜也没有加水煮，是直接炒好调好味就铺到肉上面的，但我这次这个梅干菜感觉非常干，炒后口干比较硬，所以我煮了下，让它软一点儿，并让汤汁里有了梅干菜的香味，再淋到肉上也蛮不错。^_^
3、我看到有的做法是把五花肉肉皮那面放到酱油里去腌，腌到变色。这个方法我没有试过，我觉得烙过以后的肉皮做出来会很香糯，所以我一直紧持家里的这种做法。^_^
4、另外，如果做好你觉得味道放淡了或咸了的话，还有一个方法可以补救哦。^_^ 做好从蒸锅中端出，倒出盆里的汤汁到锅里，如果淡了就再加点盐或酱油调味煮开均匀淋回盆里；如果是咸了，可以再加点白糖综合一下后烧开倒回盆里。并且也可以对汤汗勾一点点的薄芡，这样倒回去淋在上面后，会看起来很光亮。^_^
我是端出后直接上桌吃，不再扣出来的，所以皮我是朝上放的，下面先放了薄薄一层梅干菜，铺上肉，上面再盖了一层！
吃的时候轻轻推开上面的梅干菜，肉皮就全露出来了！不注意就会夹烂掉，可能蒸得久了一点点！^_^
这次我买的五花肉本身瘦肉比较较多，但吃起来也一点不会干！瘦肉入口的感觉嫩嫩的，肥肉和皮部分入口即化！^_^
肉也一点都不油腻，其实本来五花肉做回锅肉吃都一点不腻的，所以这样也应该不腻吧！都先煮过去掉了一些油的。
前几天去菜市看到有一盒盒的梅干菜卖，蛮干净而且梅干菜也还很好，就买了一盒回家。
傻猪看到直说这个好这个好啊！我说准备拿来做梅菜扣肉的，傻猪回我你会做吗？！
切，小样，还看不起人！小的时候我就会做这菜了！（吹下小牛，其实是小时候看我妈做过！^_^）
但那个时候我妈不是用蒸的，而是装在加了盖的盅里放在烧了木材的灶里煨熟的，那个香啊！口水滴哒……
我真的是永生难忘，入口即化，肥而不腻，浓浓的梅干菜香！而且那个时候用的梅干菜都是我妈自己亲手做的！
以后大了，再吃到我妈用蒸锅做的就永远也比不上那个时候的味道了，只是现在也找不到那样的灶来煨……
我印象中很深刻的还有爸爸给我买的花生牛扎糖，记不清是什么牌子的，印象中上面就只有大大的四个字“花生牛扎”！
白底蓝色的格子纸包裹着，方型的。现在外面卖的很多花生牛扎糖的包装都很像它，我觉得那些都是仿的小时候吃那个！：）
因为它们的味道都永远敢不上我小时候记忆里的那个，非常非常之浓郁的花生香！
这两个东西应该是我记忆中父母给我吃过的非常典型难忘的东西，并永远也找不到可以超过它们美味的！
其实也许小的时候吃到过的很多东西在记忆里就定格成了永远的最美味，因为它已不只是一道单纯的菜！
我们每个人都会有一些小时候非常难忘的美味印象是划？肯定是的。呵呵！
有点跑远了！^_^ 不好意思，还是回来继续说我们的梅菜扣肉吧！^_^ 当然我也只能用蒸锅来做了！
^_^ 总之结果呢是傻猪吃了只会说这个好这个好三个字了！真傻了？！不可能，哈哈！
材料：五花肉、梅干菜
调料：葱、姜、蒜、大料、花椒、味精、酱油、香油、糖、盐、十三香粉
做法：
1、五花肉清洗一下沥干水，热锅把猪肉皮贴到锅上烙。（也可以烙好后再洗肉，但这样太干，容易在洗的时候把皮洗裂）
2、烙到肉皮青面有点焦后，放在热水里用铁丝网刮洗掉青面的黑色，里面的肉皮就是金色的！^_^（同回锅肉的第一步处理）
3、小锅里入水，加入一些姜片、蒜、大料、花椒、葱结、盐，煮开后放入洗好的肉煮十五分钟的样子，肉八分熟吧！
4、拿出沥干水，放凉后切成片儿。（我比较喜欢先放冰箱里冻下，这样子肉比较好切，可以切得很均匀。）
5、切好的肉里加入姜粒、蒜粒、酱油、香油、盐、十三香粉、少量糖和匀，腌一小会儿。
6、腌肉的时候热锅入油，油热后加入花椒爆香，去掉花椒粒，加入姜粒、蒜粒爆香，再倒入梅干菜煸炒香。
7、然后入一小碗清水，加入一点儿盐、味精、酱油、糖调味。（炒之前梅干菜要先洗一下并沥干水份。）
8、梅干菜小火稍煮一会儿，这时把腌好的肉整理好铺在盆里，如果蒸好还要扣出的皮就朝下放，不扣出的皮朝上放。
9、切碎了的可以放在边上，然后把煮好的梅干菜铺在在肉上面，并倒入锅肉余下的少量汤汁。再散上一点儿姜粒！
10、蒸锅水开后，把铺好肉和梅干菜的盆儿放入，小火蒸1小时候左右，端出散上葱段就可以了！^_^
图1铺肉，图2铺菜，图3上蒸锅，图4出锅撒葱段儿！^_^
PS：1、我买到的梅干菜是没有加盐的，所以我在煮的时候另加了盐进去。如果买到的是本来就带盐的那种，就不要再加盐了哦，就算梅干菜洗过，煮过之后应该也会有盐味的哦！因为咸菜一般都会做得比较咸的。^_^
2、这个方法是我们家里的做法，有时候做梅干菜也没有加水煮，是直接炒好调好味就铺到肉上面的，但我这次这个梅干菜感觉非常干，炒后口干比较硬，所以我煮了下，让它软一点儿，并让汤汁里有了梅干菜的香味，再淋到肉上也蛮不错。^_^
3、我看到有的做法是把五花肉肉皮那面放到酱油里去腌，腌到变色。这个方法我没有试过，我觉得烙过以后的肉皮做出来会很香糯，所以我一直紧持家里的这种做法。^_^
4、另外，如果做好你觉得味道放淡了或咸了的话，还有一个方法可以补救哦。^_^ 做好从蒸锅中端出，倒出盆里的汤汁到锅里，如果淡了就再加点盐或酱油调味煮开均匀淋回盆里；如果是咸了，可以再加点白糖综合一下后烧开倒回盆里。并且也可以对汤汗勾一点点的薄芡，这样倒回去淋在上面后，会看起来很光亮。^_^
我是端出后直接上桌吃，不再扣出来的，所以皮我是朝上放的，下面先放了薄薄一层梅干菜，铺上肉，上面再盖了一层！
吃的时候轻轻推开上面的梅干菜，肉皮就全露出来了！不注意就会夹烂掉，可能蒸得久了一点点！^_^
这次我买的五花肉本身瘦肉比较较多，但吃起来也一点不会干！瘦肉入口的感觉嫩嫩的，肥肉和皮部分入口即化！^_^
肉也一点都不油腻，其实本来五花肉做回锅肉吃都一点不腻的，所以这样也应该不腻吧！都先煮过去掉了一些油的。